اصطلاحات فرآوری دانه قهوه

عربیکا (Arabica): نوعی از دانه قهوه با طعمی شیرین‌تر، اسیدیته بالاتر و کافئین کمتر

1. 1.محل کشت و منشأ آن مناطق کوهستانی اتیوپی است.
   امروزه در کشورهای آمریکای جنوبی همچون کلمبیا وبرزیل، برخی مناطق آسیای جنوب شرقی،هند وآفریقا کشت می‌شود.
   برای رشد بهتر به آب‌وهوای خنک وارتفاع بالا، و بارندگی منظم نیاز دارد

2. 2. ویژگی‌های طعمی
      طعم عربیكااز طعم روبوستاملایم‌تر ودارای شیرینی طبیعی اسیدیته بالاتر و عطرهای میوه‌ای و گلی است.
      درصد کافئین کمتری نسبت به روبوستا دارد (حدود 1 تا 1.5 درصد).
   2. خصوصیات گیاه‌شناسی
   گیاهان عربیکا نسبت به بیماری‌هاو آفات بسیارحساسن
   2. کیفیت دانه‌هاش بالاتر از روبوستا اما بازدهی کمتری داره

   دانه هاصاف وکشیده اند وبرگ‌ها نازک‌تر و بیضی‌شکل

   2. 2. 2. سهم عربیکادر بازار جهانی  
            حدود 60 تا 70 درصد قهوه تولیدشده در جهان از نوع عربیکا است.
            معمولاً قیمت بالاتری داره چون کیفیت بالاتری داره.

   روبوستا (Robusta): نوعی از قهوه با طعم تلخ‌تر، کافئین بیشتر، مقاومت بالاتر

   2. 2. 1. منشأ و محل کشت آن مناطق مرکز و غرب آفریقا هست اما به‌طور عمده در کشورهای آفریقایی، آسیای جنوب شرقی (مانند اندونزی و ویتنام و برخی از کشورهای آمریکای جنوبی کشت می‌شود و به دلیل شرایط آب‌وهوایی گرم و مرطوب نیاز دارد و می‌تواند در ارتفاعات پایین‌تری نسبت به عربیکا رشد کند.
         2. ویژگی‌های طعمی

   طعم قهوه روبوستا معمولا قوی‌تر و تلخ‌تر از قهوه عربیکا و نسبت به آن اسیدیته کمتری دارد و طعم‌های خاکی و دودی بیشتر در آن حس میشود.

   روبوستا معمولاً به دلیل تلخی بالاتر و طعم‌های سنگین‌تر، در قهوه‌های فوری و برخی از انواع اسپرسوها استفاده می‌شود.

   درصد کافئین در روبوستا حدود 2 تا 2.7 درصد است که بیشتر از عربیکا است.

   2. 2. 3. خصوصیات گیاه‌شناسی

   گیاهان روبوستا مقاوم‌تر به بیماری‌ها و آفات هستند و در شرایط دشوارتر، مانند دمای بالا و کم‌آبی، به‌خوبی رشد می‌کنند.

   گیاه روبوستا بلندتر و مقاوم‌تر است و دانه‌ها معمولاً گردتر و کوچکتر از دانه‌های عربیکا هستند.

   بازدهی گیاه روبوستا بیشتر از عربیکا است و بنابراین برای تولید‌کنندگان به‌صرفه‌تر است.

   2. 2. 4. سهم در بازار جهانی

   قهوه روبوستا حدود 30 تا 40 درصد از تولید قهوه جهانی را تشکیل می‌دهد.

   معمولاً ارزان‌تر از قهوه عربیکا است و به‌خاطر قدرت تلخی و کافئین بالا در ترکیب‌های مختلف قهوه و قهوه‌های فوری کاربرد زیادی دارد.

   2. 2. 5. کاربردها

   این نوع قهوه بیشتر در تولید قهوه فوری و قهوه‌های ترکیبی از جمله اسپرسو استفاده می‌شود که کافئین بالا و تلخی آن می‌تواند قوام و طعم قوی‌تری به قهوه اسپرسو اضافه کند.

   
   شسته شده (Washed): فرآوری که در آن دانه‌های قهوه با آب تمیز می‌شوند تا میوه‌ی اطراف جدا شود.
   طبیعی (Natural): دانه‌ها همراه با پوست میوه خشک می‌شوند؛ طعم میوه‌ای و شیرین ایجاد می‌شود.
   عسل (Honey Processed): فرآیندی بین روش شسته و طبیعی، مقداری از پالپ میوه روی دانه باقی می‌ماند.